एक प्याले में आटा और स्वादानुसार नमक डालकर पराँठे बनाने के लिये आटा गूंथ लीजिये और इसे कपड़े से ढककर 5 मिनट के लिये रख दीजिये.
अब परांठों में भरने के लिये मसाला बनाकर तैयार कर लीजिये. इसके लिए एक प्याले में उबले हुए आलू अच्छी तरह मसल लीजिये. मसले हुए आलुओं में सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
इसके बाद आटे से 2 इंच आकार की लोई बना लीजिये और इस लोई पर सूखा आटा लगाकर इसे 3 इंच आकार में बेल लीजिये.
अब इस पर 2 चम्मच आलू का मसाला रखकर इसे घुमाते हुए बंद करके फिर से पेड़ा (लोई) बना लीजिये.
इस पर सूखा आटा लगाकर इसे 5 इंच साइज़ में बेल लीजिये.
तवा गर्म करने रखिये और इस पर थोड़ा घी लगाकर पराँठे को सिकने के लिये डाल दीजिये.
पराँठे की ऊपरी सतह पर घी लगाइये और इसे पलट कर मध्यम आँच पर सिकने दीजिये.
जब यह थोड़ा सिक जाये तो इसकी ऊपरी सतह पर थोड़ा घी लगाइये और इसे पलटकर फिर से सिकने दीजिये ताकि हमारा पराँठा दोनों तरफ से अच्छी तरह से सिक जाये.
कुरकुरा आलू का पराँठा सिक कर तैयार है. आप इसे गर्म या ठंडा, दही, अचार, चटनी आदि के साथ परोस सकते हैं.
Recipe Notes
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