कुल्फी बनाने के लिये सबसे पहले कड़ाही में दूध गर्म करने रखिये.
दूध में जब एक उबाल आ जाये तो आँच कम करके इसमें सभी सामग्री डाल दीजिये.
चीनी घुलने तक इसे लगातार चलाते रहिये.
दूध को कम आँच पर तब तक उबलने दीजिये जब तक कि यह आधा न रह जाये.
दूध जब गाढ़ा होकर आधा रह जाये तो इसे आँच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिये छोड़ दीजिये.
दूध ठंडा होने पर कुल्फी के सांचों में भरकर रातभर फ्रिज़र में जमने के लिये रख दीजिये.
सुबह तक ठंडी ठंडी मलाईदार केसर पिस्ता कुल्फी तैयार हो जाएगी.
Recipe Notes
आप चाहें तो सामान्य दूध की जगह कंडेंस्ड मिल्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जो स्वाद सामान्य दूध को धीमी आंच पर देर तक पका कर बनाई गयी कुल्फी में आता है वो कंडेंस्ड मिल्क से बनी कुल्फी का नहीं आता क्योंकि बाज़ार में मिलने वाले कंडेंस्ड मिल्क में रबड़ी के लच्छे नहीं होते जोकि दूध को धीमी आंच पर देर तक पकाने से आते हैं.
इस कुल्फी में 1 चम्मच कटे हुए बादाम भी मिला सकते हैं.
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