जब घी गर्म हो जाये तो इसमें प्याज़, नमक और लाल मिर्च डालकर प्याज़ को नर्म होने तक भून लीजिये.
इसे एक प्याले में निकालकर ठंडा होने दीजिये.
इस दौरान पराँठा बनाने के लिये आटा गूंथ लीजिये.
अब तेज़ आँच पर एक तवा गर्म होने के लिये रख दीजिये.
फिर आटे से 2 इंच आकार के पेड़े बना लीजिये.
एक पेड़े पर चारों तरफ सूखा आटा लगाकर इसे करीब 3 इंच आकार में बेल लीजिये.
फिर इस पर 2 चम्मच भूना हुआ प्याज़ का मसाला रखिये और इसे बंद करके फिर से पेड़ा बना लीजिये.
इस पर फिर से सूखा आटा लगाकर, इसे हल्के हाथों से करीब 5 इंच साइज़ में बेल लीजिये.
गर्म तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर पराँठा सिकने के लिये डाल दीजिये और मध्यम आँच पर इसे 1 मिनट पकने दीजिये.
परांठे की ऊपरी सतह पर घी (या तेल) लगाइए और इसे पलट दीजिये. इस सतह को भी मध्यम आंच पर 1 मिनट सिकने दीजिये.
अब जो सतह ऊपर की तरफ है इस पर भी घी लगाइए और एक बार फिर इसे पलट कर तब तक सेकिये जब तक कि इस पर लाल-भूरे चकत्ते ना आ जाएँ.
बढ़िया कुरकुरा प्याज़ का पराँठा तैयार है. इसे आप दही, अचार, चटनी, टमाटर सॉस वगैरह के साथ गर्मागर्म भी परोस सकते हैं और कमरे के तापमान पर भी परोस सकते हैं.
Recipe Notes
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